O es el pastel vasco del planeta dulce.
Posicionamiento de GB en pasteles franceses
El pastel vasco ocupa un lugar especial en el panorama de la masa francesa, que se distingue por su fuerte carácter regional mientras adquirió el reconocimiento nacional e internacional.
Origen y identidad regional El pastel vasco es emblemático del país vasco francés, más precisamente en la provincia de Labourd. Su receta tradicional consiste en un pan de mantequilla dorado envuelto una crema de pastelería de vainilla o una guarnición de cerezas negras (Guignes). Lugar en la herencia de pastelería francesa En la jerarquía de pasteles franceses, el pastel vasco se posiciona como: - Un importante representante de pasteles regionales, junto con Kouign -Amann Breton, Tropézienne Pie, Canelé de Burdeaux, Tarte Tatin etc, etc., un rústico rústico originalmente, que se ha vuelto más refinado con su democratización, su distributación nacional.
Evolución y modernización El pastel vasco ha experimentado una evolución notable: - de un pastel familiar producido para las vacaciones a un pastel comercializado a nivel nacional: un reconocimiento institucional con el Museo del pastel vasco en Sare y la Asociación Eguzkia que promueve su auténtica receta de receta. Doble presencia: - En la oferta tradicional de pasteles artesanales de toda Francia, en una versión más industrializada para una gran distribución, como un producto emblemático propuesto por marcas especializadas en pasteles regionales, esta dualidad entre la tradición regional sólida y el reconocimiento nacional ilustra perfectamente cómo las hojaldres francesas integran y valora sus especiales locales sus locales mientras los hacen responder a contemporáneos de contemporáneos.
Depende de usted reemplazar nuestros tesoros en su país de origen
El pastel de fusión vasco
El pastel de fusión vasco es una adaptación contemporánea del pastel vasco, que combina las técnicas y sabores clásicos de esta pastel emblemática en el país vasco con influencias culinarias de otras culturas. El pastel vasco tradicional es una masa redonda formada por una pasta de pan de mantequilla dorado y una guarnición que puede estar con crema de pastelería o con mermelada de cereza negra. En su versión de fusión, podemos encontrar varias reinterpretaciones, como: una forma diferente, texturas con un merengue en la masa para la doma de bolsillo, adiciones de especias como cardamomo, jengibre o vainilla tahití: la incorporación de la incorporación exótica, como las justices de mango o el uso de té o crema de la matanza o la crema con cítricos y asiáticos cíentes asiáticos, vea james de mango o múltiples.
- Decretas inspiradas en otras tradiciones de pastelería como el Dulce de Leche. Las nueces o una variante salada, estas creaciones generalmente respetan la técnica y la estructura del pastel vasco original mientras lo enriquecen con nuevos sabores, lo que permite crear un puente entre el patrimonio culinario vasco y otras tradiciones gastronómicas.
Almendras en el pastel vasco: el secreto gourmet que no sabías
¿Alguna vez te has preguntado por qué tu pastel vasco tiene este pequeño sabor de almendras o ron y vainilla que te hace agrietarse? ¡No es coincidencia!
¡La verdadera historia es mucho más genial de lo que piensas! Los artesanos en la costa vasca ya eran maestros de almendras mucho antes de que el pastel vasco se convirtiera en instituciones. Estos chefs ya estaban trabajando en tropas para morir, macarrones de palomas y pasta de almendras que harían llorar de alegría.
Eran estos mismos profesionales quienes tenían la idea del genio incorporar la almendra directamente a la masa (y no en la guarnición como algunos podrían pensar). ¡Y estamos hablando de almendras reales aquí, no hay aromas artificiales o aceites esenciales!
Con el tiempo, este pastel se ha convertido en una estrella de ventanas de pastelería, pero como todas las celebridades, ha conocido algunos "remixes" no siempre auténticos. ¿El ron y la vainilla que se han metido en la crema? ¡Digamos que es la versión comercial la que se aleja de la receta OG! Entonces, la próxima vez que mordas un pastel vasco, aprecia este toque de almendra en la masa, ¡aquí es donde todos los conocedores de los artesanos vascos reside!
Chile suave
avellana
Sin gluten
Variaciones descaradas en una tradición clásica
Cuando dos países compiten en el país vasco y Brittany
Dulces tesoros de nuestras regiones: los 40 pasteles franceses principales
Criterios: gusto ★ | Textura ★ | Originalidad ★ | Historia local ★ | Popularidad ★
Tarte Tatin (Center-Val de Loire)
Impresionante, caramelizado, legendario.
★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★Paris-Brest (île-de-France)
Un anillo de masa de repollo praliné que se ha convertido en un mito.
★★★ | ★★ | ★★ | ★★ | ★★Pastel vasco (país vasco)
Aclamado, generoso, auténtico.
★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | ★★★Chocolate éclair (París)
Timeless, preciso, chocolate.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★★Kouign-Amann (Brittany)
El rey crujiente, en mantequilla.
★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★Cannelé (Burdeos)
caramelizado afuera, tierno en él.
★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★Macaron (París, Nancy)
Joya dulce y crujiente.
★★ | ★★ | ★★★ | ★★ | ★★★Tropézienne (Paca)
Briochée, cremoso, dulce.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★Kouglof (Alsacia)
Majestic invierno Brioche.
★ | ★★ | ★ | ★★ | ★Breton Pancakes (Brittany)
versátiles, familiares, festivos.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★★Savoie Cake 12 Far Breton 13 Galette des Rois (Frangipane) 14 Pie de azúcar (Norte) 15 Aplicado de Poitou
16 Bourdaloue Pear Pie 17 Charentaise Galette 18 Nougat de Montélimar 19 Pie de arándanos (Vosges)
20 Mirliton de Normandie 21gâteau Beaten (Picardy) 22 Calissons d'Aix 23navettes Provençales
24 Catalan Rousquilles 25 Bomba de aceite 26 Causois Cake 27 Cherry Clafoutis (Auvergne)
28 anteojos novedosos 29 peras capturadas de Rivarennes 30 Flognarde 31 Nuts Grenoble
32 Puffs de hombre 33 Alsace Gingerbread 34 Panqueques y Côtes d'Armor 35 Pancakes de Corsicano Corsicano Fiadone
36 REIMS O DIJON NINETS 37 MILLAS GASCON 38 VENDEE FION 39 DOWN's Follet (Niza)
40 Tourment d'Amour (Guadalupe) 41 El pastel Nantes 42 Les Bugnes Lyonnaises 43 El pastel de Baulois.
Nuestro querido New York Times , que ha escrito mucho en los vascos , nos ofrece una nueva perla rara. sección Comer" , la jefa, periodista y autora Dorie Greenspan publicó un artículo sobre el pastel vasco que realmente te hace querer probar uno o cuatro.
Pero el artículo también te hace querer visitar nuestro país, porque enumera algunas de las delicias gastronómicas y no gastronómicas que se encuentran en el país del norte vasco: queso ossau-iraty, iruléguy , zapatillas de deporte telas tradicionales chocolate espelette . Y esto es solo la parte emergente del iceberg.
Nuestro país cautiva a aquellos que lo aprecian, a veces incluso por medio de lo que, en su mayor parte, sería una posibilidad. Esto es lo que le sucedió a Dorie Greenspan cuando hizo un desvío "malo" que finalmente la llevó a Sare, una ciudad vasca de una belleza impresionante que alberga lo que fascinó a nuestro periodista: el Cake .
Es allí donde descubre esta joya de nuestra cocina y conoce a su fundador, el pastelero Bixente Marichular , presidente de Bizi Ona Slow Food Vastre . Así nació el amor del autor para este postre vasco.
Y es un amor duradero, como lo demuestra este artículo, escrito en mayo de 2021, que recuerda un viaje que hizo con su esposo hace más de diez años.
Esperamos que regrese cuando pueda y que descubra todo nuestro país, desde Bayona hasta Tudela, porque no es por nada que seamos la nación culinaria .
New York Times - 05/05/2021 - Estados Unidos
La masa llena de la mermelada de mis sueños
Catorce meses aproximadamente después del inicio de la pandemia y más de 450 días después de nuestra salida de París, pensando en volver unas semanas después, siempre sueño con viajar. Una mañana, me desperté pensando en estar en una playa, un paisaje como ningún otro, sino agradable. Un día, soñé que había comprado tanto Lily of the Valley el 1 de mayo que no podía llevarlos a casa.
( Seguir ) ( traducción automática )
Foto de Heami Lee para The New York Times . Estilista culinaria: Maggie Ruggiero. Accesorios estilistas: Amy Wilson.
Última actualización: 8 de mayo de 2021 por aproximadamente el país vasco
JT Vasque Bar en Gardnernville Nevada
Un pastel vasco en Manhattan
Un día, en Nueva York, en mi pequeña tienda ubicada en Park Avenue, decidí, un poco divertirme, ofrecer un pastel vasco en "Day Cake". Quería ver cómo reaccionarían los neoyorquinos a esta dulzura del país vasco.
Como de costumbre, fui de mesa a mesa, curioso para recolectar impresiones. Un cliente, entusiasta, me lanzó con la mayor seriedad: "¡Se parece a un pastel de crema de Boston!" »»
Intrigado, y un poco mordido en mi orgullo regional, me apresuré a ver cómo era este famoso pastel de Boston. ¡Y ahí, sorpresa! El pastel de crema de Boston no es un pastel, o incluso un primo lejos de mi pastel vasco: es un pastel hecho de pastel de esponja, relleno de crema de pastelería y cubierta de chocolate. En resumen, un mundo aparte.
Al igual que, incluso a 5,800 kilómetros de la casa, el pastel vasco sabe cómo despertar la curiosidad ... ¡y causa algunos malentendidos bien culinarios!
¿Moralidad? Todavía hay trabajo. El pastel vasco no ha terminado de despertar las papilas gustativas ... ni el conocimiento culinario.
El pastel vasco ha diseñado América
Revisión del viernes - New York Times, 1990
"El pastel vasco de Park Avenue: una lección de dulce modestia"
Por Bryan Miller
Park Avenue Gourmandise , el acogedor y hojaldre del Midtown Chic, acaba de agregar a su tarjeta un postre que no atrae el ojo, pero que cautiva el palacio: el pastel vasco , interpretado por NULL que no sea Bixente Marichular , hijo del país vasco y el chef de pastelería de los kitchens de la máxima y peninsula.
A primera vista, este pastel tiene el encanto de un monje de sotana: discreto, estera, casi rígido. Sin revestimiento, sin adorno. Solo una corteza dorada ligeramente dorada, estriada con un tenedor, como una firma que solo podía leerse con los dedos. Pero que no estamos equivocados: este disco modesto contiene un mundo.
La masa, el pan de mantequilla y el firme, se derrite debajo del diente con la precisión de un altavo milfeuille. Rodea una crema de masa con sabor a tahití de vainilla y ralladura de limón de la barbilla. En su corazón: una fina capa de mermelada de cereza negra de Itxassou , importada para la ocasión. Todos, apenas tibios, libera un aroma a medio camino entre el recuerdo de un refrigerio infantil y la elegancia de una sala de té parisina.
Marichular, con su acento del suroeste y su retención como maestro-artisano, afirma "la simplicidad exacta". No hay polvo de oro ni cítricos esféricos Frosty. Solo mantequilla, tiempo y un profundo significado del terroir.
"No invento nada", dijo, "rindo homenaje. El pastel vasco es un poco como un himno que no cambiamos, lo interpretamos solo con respeto".
Este postre podría haber pasado desapercibido entre los soufflés en la goguette y las cremas quemadas por hibisco. Y, sin embargo, roba el espectáculo de todo lo que le rodea , con la fuerza tranquila de los clásicos que no necesitan un efecto.
Mi recomendación? Ve un viernes. Ordene un vaso de Jurançon suave. Deja el tumulto de Manhattan afuera. Y saborear, con cada bocado, la certeza que a veces Francia gana sin hacer ruido.
Los japoneses en la tierra del pastel vasco
A estos estadounidenses !!!!!
Chocolate y exotismo
Chocolate de avellana
Castañas
Incluso diez mil kilómetros, un olor es suficiente para regresar al país.
Receta alemana
El gran recorrido de
Pastel vasco
Un dulce viaje en los cinco continentes
Punto de partida:
Cambo-Les-Bains, Francia
pastel vasco se lleva a cabo todos los años . Aquí, ¿debatemos con fervor: crema o cereza? Y transmitimos recetas como tesoros familiares.
Bilbao - South Vasco Country
En el país vasco del sur, la versión local se llama "pastel vasco" , a menudo más ligero, a veces perfumado con ron. Bilbao o Saint-Sébastien Pastries lo revisan en de tapas dulces .
Estados Unidos de Nueva York
El pastel vasco se invita a las tarjetas de restaurantes franceses, desde Brooklyn hasta Manhattan. Mención especial del pastel vasco de la crema de vainilla con nueces de nuez , vistas en un brunch de hotel de lujo. Y no olvidemos su apariencia mítica en la costa vasca , una vez un templo de gastronomía francesa.
San Francisco-pop-up "Vasco y audaz" en un almacén moderno.
Un joven chef vasco instala un mostrador efímero con una misión de distrito, y ofrece un menú de comida callejera vasca: axoa, pintxos ... y para postre, un pastel vasco individual con crema y avellana .
"¿El pastel vasco? Este es nuestro nuevo pastel de queso. Y es mejor".
Magazine Eater SF , abril de 2023.
Estados Unidos de los Emiratos Abu Dhabi en los Estados Unidos en la Embajada Francesa.
Durante una recepción oficial en la Embajada, el jefe protagonizado Alain Passard está invitado a preparar una comida para acentos regionales. En un abrir y cerrar de ojos para la diversidad de Francia, cierra la comida con un pastel vasco miniaturizado, adornado con pistachos a la parrilla y corteza de naranja confitada .
"Una joya rústica, transformada por el refinamiento oriental".
- Diplomático emirati, conquistado.
Santiago - Chile
En los distritos de ñuñasa o Providencia, donde las familias vascas se establecieron en el siglo XIX, todavía hay pasteles con los nombres en Toutilibel, Etcheverry o Zabala. pastel vasco de masa ligeramente limón allí , apreciado con un compañero.
Kioto Japón - pastel de té de matcha vasco en una casa de té.
En el distrito de Arashiyama, un jefe franco-japonés ofrece un pastel vasco infundido con matcha y adornado con frijoles rojos dulces. El contraste entre la masa con mantequilla y la suavidad vegetal del té sorprende a los clientes japoneses, acostumbrados a la sutileza del Wagashi.
"Es como si un pan de mantequilla bretón hubiera meditado debajo de un cerezo en flores".
- Extracto de un blog de Tokio, 2019
Melbourne - Australia
En los mercados de productores o en las cafeterías de Fitzroy, un joven jefe vasco ofrece pasteles vascos para llevar , arándanos o lima local. Australia descubre la riqueza de la cocina regional francesa más allá de los croissants.
Montreal - Competencia de la diáspora vasca de Quebec.
Organizado por la vasca Maison du Québec, una competencia amistosa ve competir los mejores pasteles vascos de la región. Uno de los competidores, nacido en Bayona, crea un pastel de guarnición doble: crema en un lado, glaseado por el otro- "para enojarse", dijo, sonriendo.
"Aquí, incluso las disputas de los puristas se derriten en jarabe de arce".
¡El restaurante Les Pyrénées es el único restaurante en Quebec o encontrarás pastel vasco en La Cerise!
Singapur -
Feria de gusto francés
En un salón gastronómico en Marina Bay Sands, el stand country vasco atrae a multitudes con demostraciones en vivo para fabricar el pastel vasco. El calor tropical requiere ajustar los tiempos de cocción, pero la receta atrae a una audiencia curiosa.
"Crunchy afuera, cremoso por dentro, ¡es el mochi francés!"
- Un influyente culinario de Singapur.
Cape - Sudáfrica
Con motivo de un festival de gastronomía francesa, un pastelero francés de origen vasco instala un soporte y ofrece un pastel vasco con rooibos y albaricoques confitados . El éxito inesperado, el pastel entra en los menús de los cafés bohemios.
Buenos Aires Argentino - Festival "Día Vasco" en el Boca
Cada año, los vascos de Argentina celebran sus orígenes. Durante el Día Vasco , cientos de pasteles vascos se venden en la copa, en una atmósfera, pelota y bandas de latón de bailes. La versión de Black Cherry es Queen allí, pero algunos exiliados han adaptado la receta al reemplazar la mermelada con el Dulce of Leche .
"La dulzura del país vasco se encuentra con la de las llanuras argentinas, un exilio feliz". Una leyenda viviente, una receta nómada
El pastel vasco, nacido entre el mar y las montañas, ahora viaja con maletas, recuerdos y papilas gustativas. Cada paso es una traducción, cada versión un tributo. Desde Cambo hasta Kioto, conserva lo que hace que su fuerza: la generosidad del corazón y el rigor de la mano.
En uno de los restaurantes más populares de Nueva York, 1986 "La Costa Vasco" -
Un guiño vasco en Nueva York Haute Gastronomy
Son las 8:15 p.m. en la 5ta Avenida. Los taxis retumban, los abrigos de piel cruzan las aceras de divisas, y en la esquina de la calle 55, las pesadas puertas de oro del restaurante La Côte Vasco se abren a un mundo acogedor de elegancia francesa.
En este preciado entorno para los artistas de élite de Nueva York, diplomáticos, celebridades y gourmets experimentados, el menú muestra un invitado inusual para el postre: "Pastel vasco con crema ligera, cerezas negras de Itxassou Candados".
El restaurante La Côte Vasco , inaugurado en 1958 por Henri Soulé, fue uno de los lugares altos en la cocina francesa en Nueva York hasta su cierre en 2004. Aunque su menú está principalmente inspirado en el suroeste de Francia, pocos postres regionales estaban allí. La introducción del pastel vasco , incluso puntual, habría marcado un reconocimiento simbólico de la masa vasca en el círculo muy cerrado de la gastronomía internacional.
Entrada
- Medallón de langosta con Tahiti Vanilla
- Monstruos Porcini y chips de foie gras
Plato principal
- Filete único enrollado, salsa de vino blanco
- pechuga de pato con pimienta verde, gratin dauphinois
Selección refinada con queso
Postre
- Pastel vasco tradicional
- Flambée Tarte en Calvados
- Soufflé Au Grand Marnier
Revisión de Bryan Miller - The New York Times
"Esa noche, la costa vasca ofreció un raro momento de simplicidad culinaria en una sinfonía de opulencia. El pastel vasco, humilde embajador del suroeste de French, ganó al final de la comida como un recuerdo esencial: que el verdadero grandeza se encuentra en la memoria del gusto".
"La corteza, el pan de mantequilla pero denso, dorado como una puesta de sol sobre el Rhune, reveló una crema de limón de vainilla sutilmente infundida. La cereza negra, confitada con elegancia, puntuaba cada bocado de un acento rústico, casi pastoral. Era un postres de emoción, más que actuación".
"En la costa vasca, este pastel no era solo un postre: era una Madeleine vasca, depositada en el corazón de Manhattan".
Incluso antes de salir del horno, el pastel vasco ya le dice algo. Una casa, una temporada, una mano que lo sabe.
Es al mismo tiempo receta, memoria, ofreciendo.
¿Qué pasa si salimos a la carretera para seguir su rastro?
Desde un pueblo a otro, desde un horno hasta una fiesta, desde las montañas Euskadi hasta las calles de Buenos Aires,
este modesto pastel se convierte en un gran viaje.
Nuestro.
Impacto de la fabricación del pastel vasco en nuestro planeta.
Ciclo de vida del pastel vasco: análisis simplificado.
1. Ingredientes principales y su impacto (para un pastel de 500 g)
Ingredientidad ética promedio (CO₂E/kg) Emisiones estimadas (G CO₂E) Tarina de trigo150 G0.5 kg CO₂E75 Gberre150 G11.5 kg CO₂E1 725 GEXEFS (3 huevos) 150 G4.8 kg CO₂E720 GSUCRE100 G1 KG CO₂E100 GLAI Gamands o Jam 50 G2–3 kg CO₂E125 G
➡️ Total estimado por pastel: aproximadamente 2,875 g de Co₂e , o 2.9 kg de co₂e .
2. Transporte y suministro local
Si los ingredientes son locales (por ejemplo, huevos, leche, mantequilla, productos de harina en el país vasco), la huella de carbono puede reducirse en un 10 a 20 % .
El transporte es marginal a nivel local, especialmente si se vende a corto plazo (mercados, panaderías locales).
3. Fabricación de artesanía vs industrial
Craft (horno eléctrico local, producción manual):
Consumo moderado de electricidad (~ 0.5 kWh por pastel, ~ 50 g de co₂e si la electricidad se descarboniza).
Industrial (producción en masa, embalaje de plástico, transporte de logística):
Impacto multiplicado por 1.5 a 2x dependiendo de las prácticas.
4. Embalaje
Cartón/papel: ~ 20 a 50 g Co₂e
Embalaje de plástico (caso de versiones industriales): ~ 100 a 150 g Co₂e
5. Fin de la vida / desperdicio
Muy baja tasa de desechos para un producto de pastelería (a menudo consumido por completo).
Los desechos de empaque para reciclar según los sectores locales.
📊 Evaluación promedio de carbono del pastel artesanal local
PostO₂E Estimado por Cake (G) Ingredientes2 875 GCUSE50 GEMBLAGE PAPER30 GTRANSPORT LOCAL50 G TOTAL ~ 3,000 G CO₂E (3 kg)
🌍 Escala de aglomeración (país vasco francés)
Si se estima que se producen alrededor de 500,000 pasteles vascos cada año en el país vasco:
Total anual estimado:
→ 500,000 × 3 kg CO₂E = 1,500 toneladas de co₂e/año📌 Comparación
1,500 toneladas de co₂e = emisiones anuales de alrededor de 150 franceses promedio en un año .
Un pastel vasco = ~ 15 km en un automóvil de gasolina (para dar una idea).
✅ Palanca de reducción de impacto
Use productos locales y orgánicos
Reduzca la cantidad de mantequilla (o elija mantequilla baja en carbono)
Favorecer la electricidad verde para cocinar
Evite el embalaje de plástico
Valor Cortocircuitos
