Nuestro patrimonio culinario

Descubre la historia de Bixente Marichular, un pastelero comprometido con la preservación de la gastronomía vasca.

Bixente Marichular es un pastelero francés, emprendedor cultural y activista de Slow Food, nacido en San Juan de Luz, en la provincia de Labourd, en el País Vasco francés. Figura emblemática de la gastronomía vasca, es reconocido como uno de los principales defensores de la autenticidad de la repostería artesanal vasca y presidente del convivium Slow Food Pays Basque Bizi Ona.

Biografía

Formación y trayectoria profesional

Hijo y nieto de panadero, de una familia arraigada en las tradiciones vascas, Bixente Marichular aprendió repostería desde muy pequeño. Heredero de este saber hacer familiar, desarrolló desde niño una pasión por el pan y los dulces artesanales, que perfeccionó a través de una exigente formación y experiencia profesional.
Su trayectoria lo llevó a trabajar en prestigiosos establecimientos, en particular en los palacios de Biarritz, Cannes, París, Singapur, Osaka y Nueva York, donde adquirió una alta cualificación técnica y una visión cosmopolita de su profesión.
A pesar de estas experiencias internacionales, mantiene un profundo apego a sus raíces vascas y ha decidido dedicar su saber hacer a preservar y promover el patrimonio gastronómico de su región natal.

Compromiso con la autenticidad

Asociación Eguzkia , una organización que lucha por la autenticidad de la repostería artesanal vasca frente a los excesos de la industrialización. Esta asociación estableció una rigurosa carta de calidad y un sistema de etiquetado que promueve una elaboración respetuosa con las tradiciones centenarias.

Logros

Museo del Pastel Vasco.
En 2003, Bixente Marichular fundó el Museo del Pastel Vasco ( Euskal Bixkotxaren Erakustokia ) en Sara, una institución única que combina museografía, demostraciones culinarias, talleres educativos y la promoción del patrimonio gastronómico vasco. En sus propias palabras: «El pastel vasco forma parte del patrimonio vasco: cada familia tiene su propia receta, y cada familia cree que la suya es la mejor».
El museo ofrece diversas opciones de talleres prácticos supervisados ​​por un pastelero, que permiten a los visitantes aprender técnicas tradicionales y llevarse su propia creación.

Compromisos institucionales

Bixente Marichular ocupa varias posiciones de liderazgo en el ámbito gastronómico:

• Presidente del convivium Slow Food País Vasco Bizi Ona

• Miembro de la Cofradia Vasca de Gastronomía de Donostia (San Sebastián)

• Vicepresidente del Instituto del Gusto de Nueva Aquitania

• Miembro de la Academia Culinaria de Euskadi

A través de la asociación Slow Food Bizi Ona, promueve productos alimentarios de productores vascos, de agricultura local y de cadenas cortas, defendiendo “la autenticidad y la buena comida” creando encuentros entre consumidores y una cincuentena de productores seleccionados.

Filosofía y patrimonio

Bixente Marichular encarna un enfoque que combina tradición y modernidad, excelencia técnica y compromiso territorial. Su enfoque se alinea con la filosofía del movimiento Slow Food, priorizando la calidad, la autenticidad y la sostenibilidad por encima de la estandarización industrial.
Su trabajo contribuye a la transmisión del saber hacer ancestral, a la vez que conciencia al público sobre la importancia de preservar las tradiciones gastronómicas regionales. El Museo Vasco de la Torta, convertido en un referente turístico y cultural, atrae cada año a numerosos visitantes deseosos de descubrir este patrimonio vivo.

Reconocimiento

Bixente Marichular es considerado hoy una figura clave de la gastronomía vasca contemporánea. Transmisor de memoria, artesano comprometido y educador, representa a una generación de emprendedores culturales que trabajan por preservar y promover el patrimonio local en un contexto de globalización.
Su trayectoria ilustra la capacidad del saber hacer tradicional, transmitido de generación en generación, para brillar internacionalmente, preservando al mismo tiempo sus especificidades culturales y territoriales.

Mi Aitatxi (abuelo) en el centro delante de la panadería de Hendaya

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Mi AITATXI (abuelo) en el medio