Bixente Marichular es un pastelero francés, emprendedor cultural y activista de Slow Food, nacido en Sare, en la provincia de Labourd del País Vasco francés. Figura emblemática de la gastronomía vasca, es reconocido como uno de los principales defensores de la autenticidad del pastel artesanal vasco y presidente del convivium Slow Food Basque Country Bizi Ona.
Biografía
Educación y carrera
Nacido en una familia arraigada en las tradiciones vascas, Bixente Marichular se formó como pastelero a una edad muy temprana. Su carrera lo llevó a perfeccionar su arte en prestigiosos establecimientos, especialmente en los palacios de Biarritz, Cannes, París, Singapur, Osaka y Nueva York, donde desarrolló una experiencia técnica de alto nivel y una visión cosmopolita de su profesión.
A pesar de estas experiencias internacionales, mantiene un profundo apego a sus raíces vascas y ha decidido dedicar sus conocimientos a preservar y promover el patrimonio gastronómico de su región natal.
Compromiso con la Autenticidad
En 1994, cofundó la Asociación Eguzkia, una organización dedicada a defender la autenticidad de los pasteles artesanales vascos frente a los excesos de la industrialización. Esta asociación estableció una rigurosa carta de calidad y un sistema de etiquetado que promueve una fabricación que respeta las tradiciones centenarias.
Logros
El Museo del Pastel Vasco
En 2003, Bixente Marichular fundó el Museo del Pastel Vasco (Euskal Bixkotxaren Erakustokia) en Sare, una institución única que combina museografía, demostraciones de cocina, talleres educativos y la promoción del patrimonio gastronómico vasco. En sus propias palabras, "El pastel vasco forma parte del patrimonio vasco: cada familia tiene su propia receta y cada familia cree que la suya es la mejor".
El museo ofrece varias opciones de talleres prácticos supervisados ​​por un pastelero, que permiten a los visitantes aprender técnicas tradicionales y llevarse a casa su propia creación.
Compromisos institucionales
Bixente Marichular ocupa varios puestos de liderazgo en el ámbito gastronómico:
convivium Slow Food Basque Country

. Miembro de la Cofradía Vasca de Gastonomia de Donostia (San Sebastián)
• Vicepresidente del Taste Institute de Nueva Aquitania
• Miembro de la Culinary Academy of Euskadi
A través de la Slow Food Bizi Ona , promueve productos alimenticios de productores vascos, agricultura local y cadenas de suministro cortas, defendiendo "la autenticidad y la buena comida" creando encuentros entre consumidores y alrededor de cincuenta productores seleccionados.
Filosofía y herencia
Bixente Marichula encarna un enfoque que combina tradición y modernidad, excelencia técnica y compromiso territorial. Su enfoque está en línea con la filosofía del movimiento Slow Food, favoreciendo la calidad, la autenticidad y la sostenibilidad frente a la estandarización industrial. Su
acción contribuye a la transmisión del saber hacer ancestral a la vez que sensibiliza al público sobre la importancia de preservar las tradiciones gastronómicas regionales. El Museo Vasco del Pastel, que se ha convertido en una referencia turística y cultural, atrae cada año a muchos visitantes que quieren descubrir este patrimonio vivo.
Reconocimiento
Bixente Marichula es considerado hoy una figura clave de la gastronomía vasca contemporánea. Transmisor de memoria, artesano comprometido y educador, representa a una generación de emprendedores culturales que trabajan por preservar y promover el patrimonio local en un contexto de globalización.
Su trayectoria ilustra la capacidad del saber hacer tradicional para brillar internacionalmente, preservando al mismo tiempo sus especificidades culturales y territoriales.